Колбаса ветчинная. 2,5 кг свинины полужирной делим на четыре части. Одну часть режим 1,5*1,5 см., вторую часть пропускаем через мясорубку на крупной решетке,третью часть на мясорубке с мелкой решеткой,четвертую часть разбиваем в блендере на эмульсию с добавлением ледяного ( прям со льдом) молока или сливок 300 мл.постепенно. Смешиваем все четыре части в месте,добавляем специи соль нитритную-43 гр.,чёрный перец,душистый перец( желательно все растолочь перед использованием) 1 зубчик чеснока,молотые мускатный орех и кардомон на кончике ножа. Самое главное при приготовлении мяса ,чтобы температура мяса не повышалась больше 12*. Это самое главное при приготовлении вареных колбас сосисок и сарделек. У меня мясо было 6*. ( при вымешивании руки ломит) Вымешиваем фарш ( обязательно!) до белых нитей.пока не станет липким и вязким,если будет очень густым,можно добавить ещё 100-150 мл ледяного молока,и оставляем в холодильнике на день. Вечером все набиваем в кишки или в желудок. (Желудок зашиваем )и оставляем на ночь при комнатной температуре. Утром опускаем в теплую воду -30-40* на 1-2 часа, и постепенно поднимаем температуру воды до 80-85 гр . на это должно уйти приблизительно часов 5-6 все зависит от толщины батона. Либо можно в духовке,но тоже температуру поднимаем с 30 до85* постепенно. Как только в внутри батона температура будет 69-72* колбаса готова. Достаем и под душ с холодной водой до остывания батона до 12*. Можно есть сразу,но лучше на следующий день. Сразу вспомните детство и ТУ НАСТОЯЩУЮ КОЛБАСУ. Будут вопросы задавайте.